Per questo piatto di grande effetto sono necessari dei zucchini molto piccoli, freschissimi e con il fiore integro, ancora chiuso, a cui va tolto, con molta delicatezza, il picciòlo.
- frullare polpa di aragosta (vanno bene anche gamberoni) e filetti di sogliola lessati, sale, pepe, panna, poi in frigo a rassodare;
- unire albumi montati a neve;
- farcire il fiore (senza staccarlo dallo zucchino);
- tagliare lo zucchino per la lunghezza;
- cuocere a vapore per 6'
- salsa cruda di pomodoro (frullato con olio, succo di limone e sale) a specchio sul piatto
- disporre lo zucchino aperto a ventaglio e servire.
Versione vegetariana: sostituire pesce con minuta dadolata di verdure saltate in padella e
provola affunicata e cuocere anziché a vapore in forno.
Nessun commento:
Posta un commento