LA NOSTRA "PARMIGIANA DI MELANZANE"

La trasposizione della nostra cucina familiare in quella della ristorazione, non comportò cambiamenti, se non di tipo quantitativo. La ricerca delle materie prime, rigorosamente di stagione, le modalità di cottura, la scelta degli ingredienti, aveva la stessa finalità di quando cucinavamo solo per noi e nostri amici: soddisfare il gusto e la vista del commensale con preparazioni dieteticamente sane.

La parmigiana di melanzane ne è un valido esempio. Le melanzane, affettate tutte uguali possibilmente a macchina, vanno disposte su una teglia, salate e spennellate con poco olio e cotte in forno. Poi si procede normalmente, alternando melanzane, succo di pomodoro, basilico, parmigiano e mozzarella.

Il vantaggio, avendo evitato di friggere, è duplice: da una parte il tempo risparmiato e il fastidio di figgere, dall'altra la salubrità della preparazione e il minor danno ambientale per non dover smaltire olio di frittura! E il risultato è ottimo. Vale senz'altro la pena di provare.


Inutile aggiungere che, evitando di friggere, è possibile preparare questo gustoso piatto anche fuori stagione.

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RICETTA DELLA TORTA MORBIDA AL MANDARINO

Questa ricetta è stata un po' il cavallo di battaglia di Sfizi & golosità. L'abbiamo utilizzata ampiamente, specialmente in giornate come l'8 marzo dove la presenza femminile era un elemento di gratificazione per noi che preparavamo i piatti. Perchè il locale, lo abbiamo capito in corso d'opera, aveva un carattere femminile: i menù, la preparazione, la scelta degli ingredienti, sembravano studiati per un pubblico femminile , che in effetti apprezzava più di quanto facesse il pubblico maschile, più superficiale e distratto. Le tavolate di donne l'8 marzo era una festa e una gioia, per la vivacità, l'allegria e anche la competenza con la quale giudicavano le preparazioni, il servizio, il genere di locale che avevamo messo in piedi. In molte occasioni l'8 marzo, dopo aver servito questo dolce, anticipavo le richieste e distribuivo la ricetta della Torta morbida al mandarino, eccola:

• Pan di Spagna di cm.24 diviso in tre strati
• strofinare 20 zollette di zucchero sulla buccia di mandarini non trattati
• montare 2 tuorli
• ammollare 3 fogli colla di pesce in acqua fredda
• spremere mandarini fino ad ottenere 200 cc di succo
• bollire 50 gr, latte con le zollette, unire la colla di pesce ammollata, versare sulle uova montate, mescolare bene, allungare col succo di mandarino fiultrato
• raffreddare mescolando
• montare 250 gr di panna e unire alla crema di mandarino
• bagnare i dischi di pan di spagna con sciroppo di zucchero e liquore al mandarino
• spalmare i dischi con la crema e guarnire con spicchi di mandarino.

Sembra complicato, ma è molto semplice e il risultato è veramente degno del lavoro che richiede.

TORTA MORBIDA AL MANDARINO

Gli ingredienti

Pomodori, olive, capperi, origano, olio, spremitura di alici, pecorino.

25 minuti di forno