La trasposizione della nostra cucina familiare in quella della ristorazione, non comportò cambiamenti, se non di tipo quantitativo. La ricerca delle materie prime, rigorosamente di stagione, le modalità di cottura, la scelta degli ingredienti, aveva la stessa finalità di quando cucinavamo solo per noi e nostri amici: soddisfare il gusto e la vista del commensale con preparazioni dieteticamente sane.
La parmigiana di melanzane ne è un valido esempio. Le melanzane, affettate tutte uguali possibilmente a macchina, vanno disposte su una teglia, salate e spennellate con poco olio e cotte in forno. Poi si procede normalmente, alternando melanzane, succo di pomodoro, basilico, parmigiano e mozzarella.
Il vantaggio, avendo evitato di friggere, è duplice: da una parte il tempo risparmiato e il fastidio di figgere, dall'altra la salubrità della preparazione e il minor danno ambientale per non dover smaltire olio di frittura! E il risultato è ottimo. Vale senz'altro la pena di provare.
Inutile aggiungere che, evitando di friggere, è possibile preparare questo gustoso piatto anche fuori stagione.
Inutile aggiungere che, evitando di friggere, è possibile preparare questo gustoso piatto anche fuori stagione.
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